拔絲山藥豆的制作關鍵:制糖漿技巧
拔絲是制作甜菜的一種烹調技法,在制作拔絲山藥豆時,制糖漿是關鍵步驟,糖漿制作得當,整道菜基本就成功了。以下是拔絲山藥豆烹制時制糖漿及相關的技巧要點:
- 熬糖漿方法:主要有三種,即水炒糖、油炒糖和水油混合炒制,其中水油混合炒制相對容易掌握。
- 山藥豆清洗處理:山藥豆體積小,較難清洗,需反復清洗以去除污泥,并剔除壞豆。可連皮食用,若不想帶皮,可先去皮再制作拔絲。
- 山藥豆瀝干:煮好的山藥豆應瀝干水分,因為水分會影響拔絲效果,這一點很重要。
- 控制糖的溫度:將糖的溫度控制在110℃上下,火力要集中且不能過旺。
- 觀察糖漿狀態:制糖漿時要注意觀察其受熱后的形態和色澤變化,當糖漿呈淺黃色并冒小泡時,即達到出絲標準。
- 原料溫度要求:炒好糖漿后,倒入的原料需是熱的,否則糖汁易變涼,無法做出拔絲效果。天氣冷時,可準備兩個鍋,一個炸主料,一個炒糖汁,在主料快炸好時炒糖汁,效果更佳。
掌握以上制糖漿及相關技巧,就能更好地制作出美味的拔絲山藥豆。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。