煮鹽水河蝦用開水還是冷水好？詳解煮蝦方法與技巧

煮鹽水河蝦是一道常見的家常菜，但關于是用開水還是冷水煮，存在不同的看法。以下整理了幾種方法和建議，幫助您更好地掌握煮蝦技巧。

方法一：用冷水煮

有些人認為，用冷水煮鹽水河蝦可以更好地保持蝦的口感。具體步驟如下：

• 將河蝦清洗干凈，剪掉蝦須和蝦腳。
• 將冷水倒入鍋中，放入蝦，開中火加熱。
• 根據蝦的大小調整煮的時間，一般在水開后煮5至10分鐘即可。

優點：冷水煮蝦可以讓蝦逐漸受熱，避免蝦肉過度收縮，口感更嫩滑。

方法二：用開水煮

另一種觀點認為，用開水煮蝦更能鎖住蝦的鮮味。具體步驟如下：

1. 將蝦清洗干凈，剪掉蝦須和蝦腳，去除沙腺。
2. 冷水燒開，加入適量花椒粒，煮出香味后撈出花椒粒。
3. 將姜切片、蔥打結，放入開水鍋中稍煮。
4. 加入處理好的蝦，煮約5分鐘即可撈出。
5. 將煮蝦的湯水放涼后，將蝦放入湯中浸泡20-30分鐘再食用。

提示：煮蝦的水可以用來煮高湯，避免浪費。

方法三：冷水煮更適合口感要求高的人

部分廚師和美食愛好者認為，用冷水煮蝦更能保證蝦肉的鮮嫩，因為開水會讓蝦肉瞬間收縮，導致口感變老。

小貼士：如何判斷蝦是否煮熟？

• 蝦殼變紅，蝦肉變白且緊實。
• 蝦尾自然卷曲，說明已經熟透。

總結

綜合來看，用冷水煮鹽水河蝦更能保持蝦的口感和鮮嫩度，而用開水煮則更適合追求快速烹飪的人群。選擇哪種方法，取決于個人的口感偏好和烹飪習慣。

參考資料：美食杰