好的食材，好的技藝，才能做出美味佳肴，所以想要做出好吃的江蟹炒年糕，必須得挑選出優質的江蟹才行。至于年糕，如果需要購買的話，也必須要了解其選購技巧。

江蟹的選購

注意挑選新鮮的、活力強的江蟹?？梢酝ㄟ^一看二掂三翻轉來挑選出優質的江蟹，看是看江蟹殼的顏色是否有光澤；掂是掂蟹的重量是否夠重；三翻轉是將蟹翻轉過來看它能否自如的翻回去。如果答案都是肯定的，那么就可以選購了。

年糕的選購

很多人家里都會自制年糕，但如果需要購買的話，需要通過色澤、氣味和外觀來看好壞。看到顏色白潤有光澤的，需要多留個心眼，不一定就是好的，有可能是添加了化學物質；聞氣味時如有異味有可能時硫磺熏蒸的；看外表有紅點，也有可能是硫磺熏蒸的。