豆腐皮炒韭菜不僅是一道營養美味的素菜，還是具有豐富功效的食療佳品。豆腐皮炒韭菜的食療功效主要在豆腐皮和韭菜這兩種食材當中。兩者都是對健康頗有益處的食材，適量食用能補充營養，還能防病治病。

中醫認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。此外，豆腐皮還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。制作豆腐皮的大豆中含有豐富的大豆異黃酮，女性食用可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。中醫常用韭菜來主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產后出血等病癥。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。因此，初春時節不妨多吃一些豆腐皮炒韭菜。