豆腐皮炒豆芽是一道常見的家常小炒,要想炒得好吃,需掌握以下秘訣。
烹調前,先用溫熱水將豆腐皮浸潤片刻,接著切成絲狀或塊狀。之后用淡鹽水浸泡15 - 30分鐘,再用清水漂洗1 - 2次。最后在沸水中焯過后冷卻,后續可根據個人喜好,選擇蒸煮、炒炸或涼拌等烹飪方式。
炒豆芽常出現豆腥味,解決辦法是:先將洗好的豆芽加水煮,水開后用漏勺撈出,過涼水,然后放入油鍋里再炒,這樣炒出的豆芽就不會有豆腥味。
掌握這些處理方法,就能做出美味的豆腐皮炒豆芽。
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