不知道大家有沒有這樣的一種感覺，那就是越是不起眼的食材總是越能勾起我們的食欲，青豆炒雞蛋就是最好的例證！炒雞蛋是很多人都非常喜歡吃一道菜肴，但是用青豆來炒雞蛋，有些人可能就沒嘗試過。青青翠翠的青豆加上讓人垂涎三尺的雞蛋，兩者結合，就成了讓人吃了返尋味的青豆炒雞蛋。青豆炒雞蛋雖然看起來是非常簡單的一道菜肴，但是營養價值可不低哦。不信？那就走著瞧唄！

青豆炒雞蛋的營養價值之青豆篇

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中有抗氧化成分，同時還可以消除身體炎癥，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

青豆炒雞蛋的營養價值之雞蛋篇

雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對于老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質疏松的中老年人食用。