炒雞蛋，相信大家都吃多了，特別是對于懶人一族來說，炒個雞蛋絕對是省時又省力！但是總是吃炒雞蛋未免有點單調，于是聰明如我，筆者往雞蛋里面加了一點青豆，青青翠翠的青豆，加上金黃的雞蛋，讓整道菜看起來非常開胃哦！但是筆者又聽說青豆炒雞蛋之前，需要將青豆過水，這是為啥呢？青豆炒雞蛋青豆一定要過水嗎？

其實大家炒青豆過水，是因為想要徹底煮熟青豆，由于生鮮豆類蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能發生食物中毒。因此選擇過水能夠更好保證青豆充分煮熟。其實要不要過水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆都熟透的話，那就不用擔心吃了會中毒。

另外，媽網百科要給大家科普一下青豆未熟透的中毒現象，豆類引發的中毒癥狀潛伏期一般為2至4小時，表現癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等，因此只要發現和及時治療，一般很快就能恢復。