如何制作香甜可口的玉米烙

玉米烙是一道香甜酥脆的中式甜點，因其口感獨特而深受喜愛。本文將詳細介紹玉米烙的制作方法，并提供一些制作小貼士，幫助您輕松完成這道美味佳肴。

所需材料

• 甜玉米粒：300克
• 干淀粉：40克
• 白砂糖：適量
• 食用油：適量

制作步驟

1. 將甜玉米放入沸水中煮約5分鐘，直至煮熟。
2. 煮熟后取出玉米，放涼。用刀貼著玉米棒將玉米粒取下，隨后用手將玉米粒分開成單粒。
3. 將玉米粒放入篩網，用水沖濕表面，并輕輕甩去多余水分。
4. 將玉米粒與干淀粉混合均勻，使每粒玉米都裹上一層淀粉。注意，玉米粒表面需保持微濕狀態，方便淀粉附著。
5. 在鍋中加入半碗油加熱后倒出，僅留少量油。
6. 轉小火，將裹好淀粉的玉米粒倒入鍋中，用手背輕輕攤平。用小火煎3-5分鐘，直至玉米粒粘連成整塊餅狀。煎制過程中不要翻動玉米粒，可輕輕晃動鍋體。
7. 加入之前加熱的油，油量需沒過玉米粒。轉中火炸約3分鐘，直至玉米粒呈金黃色，酥脆可口。
8. 關火，用鍋鏟協助倒出多余油。
9. 將玉米烙放在鋪有廚房紙的案板上吸去多余油分，撒上適量白砂糖后裝盤即可。

制作小貼士

• 玉米粒表面需保持微濕狀態，便于淀粉附著。入鍋后不可翻動玉米粒，以免散開。
• 市售的新鮮甜玉米或玉米粒罐頭均可使用。罐頭玉米粒口感更佳。
• 煮玉米的水可保留，用作飲料或煮飯時的添加液。
• 為避免玉米餅散開，可將干淀粉替換為干淀粉與糯米粉的混合物（比例為3:1）。糯米粉的粘性有助于玉米粒成型。

背景知識與延伸

玉米烙起源于中國南方地區，因其制作簡單且口感香甜而廣受歡迎。作為一道家常甜點，它不僅適合日常餐桌，也常出現在節慶宴席上。甜玉米富含膳食纖維和多種維生素，搭配干淀粉和少量糖分，既保留了食材的天然風味，又增加了口感的層次感。

結論

玉米烙是一道簡單易做且營養豐富的甜點，只需掌握幾個關鍵技巧，即可輕松在家制作出香甜酥脆的美味。

參考來源

• 美食杰 - 玉米烙的做法