盛夏美食毛豆：煮制不變色秘訣

盛夏時節(jié)，人們往往食欲降低，此時一碟爽口的毛豆成為眾多吃貨難以割舍的美食。毛豆即新鮮連莢的黃豆，屬于未成熟的大豆。然而，不少人反映煮毛豆時會遇到變色問題，煮前顏色碧綠，煮完撈起卻變黃，影響美觀。那么，如何煮毛豆才能不變色呢？以下是具體秘訣：

1. 選毛豆：挑選新鮮、顏色碧綠且飽滿的毛豆。
2. 煮制過程：煮毛豆時保持中火沸騰狀態(tài)，切勿蓋蓋燜煮，否則毛豆易變黃。
3. 過涼處理：毛豆煮熟后，撈出立即過涼。可多用涼開水沖幾次，沖完后將毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，或者直接放進(jìn)冰箱冷藏一段時間。

媽網(wǎng)百科提醒：切記一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，因為其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶不利于健康，食用未熟透的毛豆可能會引起中毒。

掌握上述方法，就能煮出顏色碧綠、口感美味的毛豆。