羊肉最常見的做法，除了羊肉串就是羊肉火鍋了，而且羊肉火鍋的做法比羊肉串的更簡單快捷，尤其是在冬季朋友聚會之時，羊肉火鍋就派上用場了。

不過，也正因為羊肉開始大受歡迎，市場上一些商家就開始了“掛羊頭買狗肉”的行為，讓人無從分辨。而羊肉火鍋自然是少不了羊肉的，那么我們怎么才能買到好的羊肉呢？可以通過下面幾個步驟進行辨別：

首先是外觀。質量好的羊肉是有光澤的，肉紅而油白，顏色很均勻，肉質緊密，外表面微微有些干，摸起來溫度適中，不黏手，按下去的話，凹陷部位很快會回復原狀。

其次是骨架。首先不新鮮的羊肉，骨髓與骨骼之間空隙很大，肉顏色也呈暗紫色。而質優的羊肉骨骼切斷后肉與骨骼緊緊的連在一起，沒有空隙，不會脫落。

最后是氣味。不新鮮的羊肉會有難聞的異味，而新鮮羊肉則會有有正常的血腥味和羊膻味。

此外如果覺得自己可能不會識別，可以去正規的店子或超市，一般就可以比較放心了。