涼拌黑木耳是一道爽口小菜，不過想要做得好吃，食材的選購是十分重要的，快來看看黑木耳應該怎么選吧！

1、看外觀

觀察黑木耳的大小，朵大適度，耳瓣略展，上面略有光澤的就是比較優質的黑木耳，而朵小又沒有光澤的就是次品。

2、用手捏

黑木耳含水量保持在11%以下的是比較優質的，大家可以用手去捏一捏，放開后朵片能很好伸展，有彈性的說明還不錯。

3、用水泡

水泡后脹發性大的黑木耳比較優質，水泡脹發性差的是劣質的。

4、用嘴嘗

真正純凈的優質黑木耳應該是沒有異味的，而且還有一些清香氣息，而那些添加了明礬水、堿水等可以嘗出這些添加劑的味道。