熊掌豆腐因豆腐經(jīng)過烹飪之后像熊掌而得名，做法不一，有先煎后燒的，也有先炸后燒的，但做出來的菜品無一例外的色香味俱全。原因很簡單，掌握了個中要點！

在制作熊掌豆腐的過程中，注意把握下面幾個要點，不管哪種做法都能做出好看又好吃的熊掌豆腐了！

1、煎豆腐時，要邊切邊下鍋。這時候的油溫可適當(dāng)調(diào)低一些，延長煎的時間，千萬別煎糊了。

2、在炒制的時候，醬油盡量放少一些，主要是靠鹽定味。另外，由于豆腐本身鮮味不足，所以需要放一些味精提鮮。

3、水淀粉下入的時間也要注意，先少量的下，不夠再加，一次加太多會影響口感。

4、蒜苗要最后放，這樣能保持翠綠的菜色。