大蔥炒雞蛋是一道開胃菜肴，大蔥的濃郁香氣能夠打開食欲，尤其在夏季食欲不振的時候吃很適合，想要把這道菜炒得好吃，在食材上可要下功夫哦，讓我們來看看大蔥怎么選購。

市面上常見的大蔥有河北大蔥和山東大蔥，一般來說，我們炒菜適合用河北大蔥，因為這種大蔥比較辣，而山東大蔥有些甜味，適合生吃，而且河北大蔥蔥白短、越到蔥根越粗，價格相對便宜一些，山東大蔥蔥白長、越到蔥根越細、價格比河北蔥貴一些。

另外，在挑選大蔥的時候還要注意挑直一些的，這樣蔥白部分也會多一些，較實用?？梢栽谫徺I大蔥的時候用手捏一捏，如果比較緊，而且有水分的話，就是比較新鮮的大蔥，如果表皮都起褶子了，自然是不新鮮的。