芹菜炒香干是一道十分常見的家常菜，芹菜的香味濃郁，十分開胃，有些人不喜歡這個味道，但是對于喜歡的人來說卻是人間美味，想要炒好這道菜，食材的選擇十分重要，讓我們一起來看看吧。

市場上的芹菜主要有青芹和西芹兩種，青芹的味道比較淡，而西芹的味道比較濃，總之不要選擇葉色濃綠的芹菜，這種一般是由于生長期間缺水造成的生長遲緩，口感會比較老。

在購買芹菜時還可以捏捏莖的根部，空心的發(fā)軟，實心的硬實，而實心的吃著更加香脆。還需要注意的是，存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑，這種不要購買。

優(yōu)質的香干應該是乳白或淡黃色，稍有光澤的，而且形狀整體，摸上去還有彈性，味道有些清香，這樣才是質量比較好的香干，而劣質的香干通常外觀粗糙，無彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出，甚至還散發(fā)出餿味，這種就不要買了。