香菇炒肉在我們日常飲食中出現的頻率很高哦，這道常見的家常菜十分開胃，而且營養價值也比較高，那么香菇和瘦肉應該如何挑選呢？

新鮮的香菇要整體看看，菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，厚薄一致的香菇是比較優質的，看看菌褶是否亮白整齊，是否干爽，這些都決定了香菇的質量和新鮮程度。香菇的菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手后隨即蓬松如故，這樣自然是比較新鮮的香菇。

還要注意的是，一些不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味，有刺鼻氣味的千萬不要買哦。

而瘦肉的選擇當然也是要以新鮮為主，新鮮的豬肉應該是鮮紅的，太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道，只有少許腥味，如果聞到明顯的異味或者臭味，就是變質了。用手按壓一下豬肉，能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好，再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手才是新鮮的。