優(yōu)質(zhì)的四季豆應(yīng)該是豆莢飽滿、肥碩多汁的，而且折斷時(shí)也沒(méi)有老筋，還要看看表面是否呈嫩綠色，有沒(méi)有蟲(chóng)咬的痕跡，這些都是在選購(gòu)四季豆時(shí)需要細(xì)細(xì)觀察的。

四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長(zhǎng)萁(高稈)的品質(zhì)優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。但也有例外，如東北產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。

不過(guò)四季豆在儲(chǔ)存的過(guò)程中很容易出現(xiàn)表皮銹斑，這種說(shuō)明是已經(jīng)老化的，品質(zhì)也變得劣質(zhì)了，一定是不好吃的。

總之大家在購(gòu)買四季豆的時(shí)候，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實(shí)的四季豆，這種一定是比較新鮮的，吃起來(lái)也更好吃。