白花菜中富含17種氨基酸和多種人體所需的微量元素，經測定富含氨基酸（酸菜含百分之十五，腌菜含百分之十二），比常用蔬菜高十倍，比一般腌菜高3-6倍，磷、鐵、鈣等礦物質的含量比一般蔬菜高數倍，是一種營養價值極高的蔬菜，其綜合營養成分可與豆類相媲美。

而在傳統中醫里面，白花菜也是一種保健食材，具有平胃、健脾、補腎及防癌等功效。人們通常將白花菜的莖腌制食用，是夏季一種比較常見的腌菜，既可以炒來吃，還可以直接下飯下粥，十分開胃，能夠提神生津、開胃建脾、增進食欲。

白花菜全株還能作藥用，可以用來治療風濕痹痛，跌打損傷，瘧疾，痢疾，白帶，痔瘡等癥，但是白花菜一次食用多量，或少量多次食用后易引起中毒，所以要十分注意。