紫薯餅的功效和作用
紫薯餅的藥用價值與藥理作用
藥用價值
紫薯餅中的主要成分紫薯，富含多種對人體有益的營養物質，包括豐富的蛋白質、18種易被消化吸收的氨基酸，以及維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中，鐵和硒的含量尤為豐富。
硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的重要元素，尤其是硒，被譽為“抗癌大王”。硒易被人體吸收，能夠留存在血清中，修復心肌，增強免疫力，清除自由基，并抑制癌細胞DNA的合成及分裂，預防胃癌、肝癌等多種癌癥。
此外，紫薯富含膳食纖維，能夠增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸道內的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，從而改善消化道環境，預防胃腸道疾病。
紫薯還含有大量具有高藥用價值的花青素。根據法國科學家馬斯魁勒博士的研究，花青素是一種天然強效自由基清除劑，對100多種疾病具有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質之后的“第七大必需營養素”?；ㄇ嗨氐目寡趸芰κ蔷S生素C的20倍、維生素E的50倍，且具有小分子結構，能夠穿透血腦屏障，保護大腦細胞，并減少抗生素對人體的危害。
藥理作用
1. 抗氧化作用
研究表明，紫薯中的花青素具有強大的抗氧化能力。Shu Furuta等科學家通過實驗發現，從不同顏色薯肉中提取的21種醇提物中，紫薯花青素清除叔丁基過氧化物自由基的能力最強，并且這種能力隨著紅薯中總酚含量的增加而增強。此外，紫薯花青素還能有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。
2. 抗突變作用
Yoshimoto等科學家通過鼠傷寒沙門氏菌TA98實驗，發現紫薯花青素對由雜環胺等化合物引起的突變作用具有顯著的抑制效果。從紫薯中分離出的兩種花青素表現出強大的抗突變能力。
3. 保肝作用
動物實驗表明，含有大量花青素的紫薯飲料能夠顯著抑制由四氯化碳引發的肝損傷。具體表現為降低鼠血清中谷氨酸草醋酸轉氨酶（GOT）和谷氨酸焦葡萄糖酸轉氨酶（GTP）的水平，并對血清和肝臟中的硫代巴比妥酸（TBA）反應物及氧化脂蛋白的增加起到抑制作用。
Fredenck等科學家通過實驗進一步證實，花青素能夠抑制四氯化碳引發的急性肝損傷。在實驗中，每周5天連續4周給大鼠灌胃含有1%、5%和10%花青素的乙醇水溶液后，發現其血清中的天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶水平顯著低于對照組。
4. 對心血管疾病的作用
紫薯中的花青素對心血管疾病具有保護作用。在體外實驗中，花青素能夠顯著抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化以及血小板的聚集，而這兩種因素是引發動脈粥樣硬化的主要原因。
結論
紫薯餅作為一種富含花青素、膳食纖維及多種維生素和礦物質的食品，不僅具有抗氧化、抗突變、保肝、保護心血管等多種藥理作用，還對人體健康具有重要的促進作用。
參考文獻
- 《紫薯的營養與藥用價值》，中國知網，鏈接：https://www.cnki.net
- 《花青素的抗氧化作用研究》，百度學術，鏈接：https://xueshu.baidu.com