什么是全麥面包呢？全麥面包由未經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的，依然保留著麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成。

從口感上比較，它比白面包粗糙，咀嚼的時(shí)候能感受到明顯的顆粒感。相比于白面包的柔軟香甜，它更加硬實(shí)，帶有小麥特有的香味。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，它含有豐富的粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)。由于完整保留了麩皮和麥胚，全麥面包的B族維生素十分豐富，微生物特別喜歡，所以保存時(shí)間比普通面包短，更容易生霉變質(zhì)。

由于粗糧飲食的流行，很多面包店為了迎合顧客，在利益的驅(qū)使下會(huì)制作假的全麥面包出售。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意辨別。

首先是“加色”，不良商販會(huì)在普通面粉中加入糖漿或者焦糖，這樣在烤制的時(shí)候，面包會(huì)由于高溫發(fā)生“碳化”現(xiàn)象，使白面包的表面也呈現(xiàn)出跟全麥面包相似的褐色。

其次，面包店在普通面粉里人工添加麩皮、胚芽，使加工出來(lái)的白面包在口感和外觀上接近全麥面包。

識(shí)別真假全麥面包的方法主要有2個(gè)。第一，“假全麥面包”的切口比較緊密，一嘗就會(huì)發(fā)現(xiàn)差別；第二，“假全買(mǎi)面包”雖然在口感上有粗糙感，但是麩皮完全沒(méi)有小麥顆粒的飽滿。