吐司面包的制作方法與技巧

吐司面包是一種經(jīng)典的面包類型，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，口感勁道有彈性，深受人們喜愛。制作吐司面包的關(guān)鍵在于使用高筋面粉，并通過揉摔出膜的方式形成理想的面包組織結(jié)構(gòu)。根據(jù)制作方法的不同，吐司面包可以分為面包機(jī)制作和手工揉面制作兩種方式。

1. 北海道吐司的制作方法

材料準(zhǔn)備

• 高筋面粉：300克
• 牛奶：140克
• 淡奶油：65克
• 酵母：3克
• 黃油：25克
• 糖：40克
• 鹽：3克
• 雞蛋：25克

制作步驟

1. 將所有材料混合，揉成光滑的面團(tuán)，直至達(dá)到擴(kuò)展階段。
2. 檢查面團(tuán)是否能拉出大片薄膜且不易破裂。
3. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至面團(tuán)體積膨脹至兩倍大。
4. 發(fā)酵完成后，將面團(tuán)排氣，平均分成兩份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
5. 取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，從兩邊向中間折疊。
6. 將面團(tuán)壓扁搟開至與吐司模寬度相同，然后卷起并放入模具。
7. 將模具放置在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中進(jìn)行二次發(fā)酵，直至面團(tuán)漲滿模具。
8. 表面刷上雞蛋液，放入預(yù)熱至170℃的烤箱中，置于下層，烘烤35-40分鐘。根據(jù)上**況適時(shí)加蓋錫紙。

2. 葡萄干吐司的制作方法

材料準(zhǔn)備

• 高筋面粉：400克
• 酵母：5克
• 糖：48克
• 鹽：5克
• 雞蛋：1個(gè)
• 黃油：40克
• 葡萄干：適量

制作步驟

1. 將除黃油以外的所有原料放入面包機(jī)，啟動(dòng)“和面”程序，選擇900克重量和淺色燒色選項(xiàng)。
2. 待一次“和面”程序結(jié)束后，加入黃油（可使用軟化或硬黃油）。
3. 啟動(dòng)普通面包程序。當(dāng)面包機(jī)發(fā)出滴滴提示音時(shí)，加入瀝干水分的葡萄干。
4. 等待面包機(jī)完成程序，提前15分鐘取出成品以確保表皮較薄。

小貼士

無論是北海道吐司還是葡萄干吐司，制作過程中都需要注意發(fā)酵的溫度和濕度控制，以確保面團(tuán)達(dá)到理想的發(fā)酵效果。此外，烘烤時(shí)需觀察上**況，避免表面過度烤焦。

結(jié)論

通過掌握正確的材料比例和制作步驟，無論是使用面包機(jī)還是手工制作，都能成功制作出美味的吐司面包。

參考來源

• 來源：美食杰 - 北海道吐司制作方法
• 鏈接：https://www.meishij.net/zuofa/beihaidaotusi.html
• 來源：下廚房 - 葡萄干吐司制作方法
• 鏈接：https://www.xiachufang.com/recipe/10023456/