想要做一頓拿得出手的龍蝦盛宴，挑選到新鮮的龍蝦是關(guān)鍵！那么龍蝦要怎么挑選呢？龍蝦一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好！下面教你如何挑龍蝦！

第一、要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴，必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦，這里的龍蝦個大，肉質(zhì)富有彈性，而且很少有異味，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味

第二、在挑選龍蝦時，以生猛活龍蝦為重點，再進一步觀察其肉量多寡，肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。

第三、要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物，一旦死掉很容易變質(zhì)，即使烹飪的技術(shù)再高明，蝦肉也會松散干癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。