接下來，最關鍵的就是蒸煮饅頭到底需要多長時間了，如果把握不好蒸煮的時間，不但很難蒸熟饅頭，在頻繁地打開鍋蓋查看饅頭是不是熟了的時候，也會影響到饅頭的口感和香味的。所以，我們一定要把握好蒸饅頭的時間。

1、一般以饅頭放入鍋內水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下（接屜的位置），如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用堿的時候堿用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題！你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死面饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更松軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜（水開的過程也相當于面的醒發）。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

那么，我們再來看一下蒸饅頭判斷生熟的方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。