炒土豆絲并不是一件難事，但是有些人炒出來的土豆絲口感不好，綿軟沒有嚼頭，寡而無味，而且在炒的時候經常會粘鍋，所以說越簡單的菜，越可以考驗真功夫。在炒土豆絲的時候也是有小竅門的，只要掌握好這些技巧，炒土豆絲不在話下，并且能夠輕易做出味道可口的佳肴。

1、土豆絲要切的細，切得均一，這樣才會受熱均勻，吃起來口感好。

2、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。帶醋的水浸泡土豆絲，能夠有效防止土豆絲跟空氣接觸氧化變黑。

3、大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆，一定要掌握好火候

4、如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。

5、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發甜。