蝦滑的制作技巧

蝦滑，對很多人來說可能是個新鮮事物。它是以蝦肉為主要原料制作而成，但其口感與普通蝦有所不同，更有勁道，且充滿濃郁的蝦肉香味。若想制作出正宗有勁道的蝦滑，以下制作技巧值得一看。

技巧1：保留部分蝦肉

若單純將蝦肉打成糊狀，蝦滑口感欠佳。制作美味蝦滑時，需略微留取部分蝦肉。這樣入水后蝦肉會膨脹，咬起來口感獨特，既爽滑又能感受到蝦肉的勁道。此外，蝦滑搭配魚滑、山藥滑一起食用，味道也很不錯。

技巧2：蝦滑制作步驟

首先，將蝦去掉頭尾、殼以及蝦線，然后剁成泥放入大碗中，不用剁得過于細膩，帶點細細的顆粒口感更好。接著，把2片生姜切成末，用紗布擠出姜汁到蝦泥中，再放入少許料酒和蛋清，順著一個方向攪打均勻。之后，放入少許鹽和干淀粉，依舊順著原來的方向攪打均勻。

掌握上述技巧，就能制作出美味有勁道的蝦滑。