紅燒鮑魚食材挑選：鮮鮑魚的選擇要點

烹飪紅燒鮑魚時，食材的鮮活程度至關重要。死鮑魚和冰凍鮑魚由于細胞結構等變化，在色澤和口感上難以滿足紅燒鮑魚的制作要求。色澤方面，死鮑魚和冰凍鮑魚可能暗淡無光，失去了鮮鮑魚的明亮色澤；口感上，它們會更硬、更柴，無法呈現出鮮鮑魚的鮮嫩爽滑。那么，該如何挑選鮮鮑魚呢？以下是具體方法。

• 觸碰判斷：挑選鮮鮑魚時，可用手輕輕觸碰它，若鮑魚會動，說明其是活的。
• 按壓肉質：按一按鮑魚的肉質，若肉質柔軟，表明是活鮑魚；若肉發硬，則說明是死鮑魚。
• 觀察覆蓋度：鮑魚肉能完全把殼蓋上的，通常意味著其肉質比較厚實，這樣的鮑魚烹飪后口感更佳。

綜上所述，挑選鮮活且肉質厚實的鮑魚是制作美味紅燒鮑魚的基礎。