買到山寨的小黑豆，都會出現這種情況，用水一泡，小黑豆立馬掉顏色，嚇得不少人都不敢再吃了，那么小黑豆怎么挑選呢？下面媽網百科為大家介紹挑選小黑豆的技能！

1、正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。

2、把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。