腐竹口感獨特，并且營養(yǎng)價值很高，有“素中之葷”的稱號，是老少皆宜的保健佳肴，并且可與多種食材搭配，無論是涼拌、紅燒還是炒菜、做湯都有著令人意想不到的驚喜。但是這些都有一個前提，必須是優(yōu)質(zhì)腐竹才能夠做到。那么如何挑選優(yōu)質(zhì)腐竹呢？

1 觀其色。腐竹的顏色多為麥黃色切帶有淡淡的光澤。而劣質(zhì)腐竹則顏色會偏暗一些，還有可能色彩分布不均勻。

2 光檢法。在光照下仔細觀察，好的腐竹我們可以觀察到它有一絲一絲的纖維組織，斷面會呈現(xiàn)蜂窩狀，空心。

3 聞氣味。腐竹因屬于豆制品，所有會有豆香味。沒有氣味或是有其他氣味的，都不應該購買。

4 用水泡。將腐竹買回家之后，掰一小段浸泡，觀察水的狀態(tài)，呈淡黃色且不渾濁為佳。

并且好的腐竹，在經(jīng)過溫水的浸泡之后，用手撕會有一絲絲的現(xiàn)象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是溫水或者冷水，開水泡過之后，是很容易碎掉的。