凍豆腐的制作與家常菜譜

凍豆腐是一種富有特色的豆制品，其表面和內部布滿小孔，能夠很好地吸收湯汁，口感獨特。制作凍豆腐的方法非常簡單，只需將新鮮豆腐提前一天放入冰箱冷凍即可。需要注意的是，豆制品可能會帶有一些澀味，如果不喜歡，可以在烹飪前用開水焯一下，這樣可以有效去除澀味。

凍豆腐的家常做法

1. 紅燴凍豆腐

這道菜以凍豆腐為主料，搭配香菇、金針菇和甜豆莢，口感豐富，營養全面。

• 材料：凍豆腐350克，香菇10克，金針菇75克，甜豆莢75克，淀粉適量，食用油25克，蠔油1/2大匙，胡椒粉1小匙，白糖1/2小匙。
• 做法：
  1. 將凍豆腐切塊，香菇泡軟后去蒂并對切；金針菇去除根部，用鹽水焯燙后撈出；甜豆莢撕去兩側老筋，洗凈備用。
  2. 鍋中倒入油燒熱，先炒香菇，再加入金針菇和凍豆腐片，調入蠔油、胡椒粉和白糖，燒開后轉小火煨入味。
  3. 最后加入甜豆莢翻炒，用水淀粉勾芡，待湯汁粘稠后關火盛出。

2. 榨菜肉絲凍豆腐湯

這是一道簡單快捷的家常湯品，榨菜的咸香與凍豆腐的柔軟形成鮮明對比。

• 材料：魚泉榨菜1袋，豬肉適量，凍豆腐半塊，洋蔥、姜適量。
• 做法：
  1. 將洋蔥、姜、豬肉切絲，凍豆腐切塊備用。
  2. 鍋中熱油，加入洋蔥和姜爆香，倒入肉絲翻炒約2分鐘。
  3. 加入一袋榨菜和適量水，待水開后加入凍豆腐，煮約15分鐘即可。

3. 五花肉燒凍豆腐

這道菜結合了五花肉的香濃和凍豆腐的吸汁特性，加入辛香料后更具暖胃效果。

• 材料：凍豆腐1塊，五花肉300克，筍120克，蔥2根，姜1小塊，辣椒1個，蒜頭6粒。
• 調料：醬油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，高湯1杯。
• 做法：
  1. 將凍豆腐和五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切段；蒜頭拍碎，姜切末備用。
  2. 鍋中熱油，先爆香辣椒、蔥、蒜和姜，再加入五花肉炒至焦黃。
  3. 加入調料（除高湯外）和凍豆腐塊翻炒均勻，倒入高湯，小火煮約40分鐘，直至湯汁收干即可。

凍豆腐的營養價值

凍豆腐不僅口感獨特，還富含優質蛋白質，其吸收率高達92%以上。此外，豆腐在制作過程中使用的鹽鹵和石膏增加了鈣和鎂的含量，有助于骨骼和牙齒的健康，同時鎂元素有助于維持心臟、肌肉和神經的正常功能。

結論

凍豆腐是一種制作簡單、營養豐富的豆制品，通過不同的烹飪方式可以滿足多樣化的飲食需求，適合家庭日常食用。

參考來源

• 中國營養學會
• Healthline