猴頭菇的家常做法及營養功效

猴頭菇是一種營養價值極高的食材，因其鮮美的口感和豐富的健康益處而備受歡迎。它可以通過多種方式烹飪，如炒、燉、煮湯等。以下是幾種經典的家常做法及其具體步驟和功效介紹。

猴頭菇的泡發方法

在烹飪猴頭菇之前，必須確保其泡發成功，以去除苦味并釋放其營養價值。具體步驟如下：

• 將干猴頭菇放入溫水中浸泡，時間約為2-3小時，直至完全變軟。
• 用清水反復沖洗，去除表面的雜質和苦味。
• 將泡發后的猴頭菇用手撕成小塊，備用。

經典家常菜譜

1. 肚片炒猴頭菇

原料：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

制法：

1. 將干猴頭菇泡發后切片，放入沸水中焯水去苦味，撈出控干。
2. 熟豬肚切片備用。
3. 熱鍋加植物油，下豬肚片和猴頭菇片煸炒。
4. 加入料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，翻炒均勻。
5. 淋上香油，撒胡椒粉后裝盤即可。

功效：此菜清淡可口，有助于消化，補虛損，健脾胃。

2. 菜心炒猴頭菇

原料：水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

制法：

1. 將猴頭菇切片后焯水10分鐘，控干水分。
2. 將猴頭菇與蔥段、姜片、精鹽、雞湯一起蒸35分鐘，取出后去掉蔥姜。
3. 用雞蛋清、濕淀粉和雞湯調成糊，涂在猴頭菇片上，入油鍋炸至金黃。
4. 鍋內留底油，加入火腿片、青菜心翻炒，再放入猴頭菇片和雞湯，燒沸后用濕淀粉勾芡即可。

3. 猴頭菇排骨湯

原料：排骨500克，猴頭菇1朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許。

制法：

1. 鍋中放油，爆香姜片后加入排骨翻炒至變色。
2. 將排骨轉入高壓鍋，加蔥和水煮開，繼續煮20分鐘。
3. 猴頭菇泡發后撕成小塊，焯水去苦味。
4. 將猴頭菇和切成滾刀塊的瓠子加入排骨湯中，煮至瓠子熟透，最后加鹽調味即可。

4. 冬筍燒猴頭菇

原料：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

制法：

1. 猴頭菇去根蒂后切片，油菜心洗凈切段。
2. 鍋中放熟豬油，加入姜片、蔥結爆香。
3. 加入料酒、猴頭菇片、火腿片、冬筍片和油菜心段，燒沸后轉小火燉至猴頭菇松軟。
4. 最后加精鹽調味，淋熟豬油后盛盤即可。

結論

猴頭菇是一種非常適合家庭烹飪的健康食材，無論是炒菜還是煲湯，都能帶來美味與營養的雙重享受。

參考來源

• Healthline - Mushroom Benefits
• NCBI - Nutritional Value of Mushrooms