夏日清涼菜譜：綠豆芽的多樣做法

在炎熱的夏季，一盤清炒綠豆芽不僅清熱消暑，還能為餐桌增添一絲田園風情。以下為您整理了幾款綠豆芽的經典做法，讓您的夏日飲食更加豐富多彩。

1. 西芹綠豆芽拌香干

這道菜結合了綠豆芽、西芹和香干的清香，搭配蒜泥和辣椒油，風味獨特，適合夏季食用。

材料：

• 西芹
• 綠豆芽
• 香干
• 胡蘿卜
• 生姜片
• 大蒜瓣
• 花椒粒
• 干紅辣椒
• 鹽
• 食用油

步驟：

1. 將西芹切成細條，綠豆芽掐去根部并清洗干凈。
2. 鍋中加入足量清水燒開，依次焯煮綠豆芽、西芹條和胡蘿卜條，每樣約1分鐘。
3. 焯好的蔬菜立即用涼水沖涼降溫，并瀝干水分。
4. 香干切成細條，與蔬菜一起放入碗中。
5. 將蒜泥、生姜泥、鹽混合后加入碗中。
6. 用熱油炸香花椒和干辣椒，撿去雜質后將香辣油潑在蔬菜上。
7. 攪拌均勻即可食用。

2. 韓式豆芽湯

這是一道簡單又滋補的韓式湯品，綠豆芽搭配牛骨高湯，口感清爽，適合解暑。

材料：

• 綠豆芽
• 牛骨高湯
• 大蔥
• 蒜泥
• 醬油
• 鹽
• 胡椒粉

步驟：

1. 綠豆芽洗凈去根須，瀝干水分。
2. 將牛骨高湯倒入沙鍋，加熱。
3. 放入綠豆芽、蒜泥和醬油，煮開。
4. 待豆芽煮熟后，加入鹽和胡椒粉調味。
5. 最后撒上蔥花，再次煮開即可。

3. 涼拌豆芽

涼拌豆芽是一道經典的家常涼菜，酸甜可口，清爽開胃。

材料：

• 綠豆芽
• 白糖
• 陳醋
• 紅辣椒
• 香蔥
• 鹽
• 花椒
• 食用油

步驟：

1. 將辣椒切碎，香蔥切丁。
2. 綠豆芽清洗干凈，焯水10秒后迅速過涼水，瀝干。
3. 將豆芽放入碗中，加入陳醋、白糖（比例1:1）和鹽調味。
4. 撒上蔥花和辣椒，不攪拌。
5. 鍋中加熱少許油，炸香花椒后將熱油澆在蔥花和辣椒上。
6. 攪拌均勻后即可上桌。

總結

綠豆芽以其清爽的口感和豐富的營養價值，是夏季餐桌上的明星食材。無論是拌菜、湯品還是涼菜，都能為您帶來清涼一夏的美味體驗。

參考來源：

• 中國菜譜網 - https://www.chinacaipu.com
• 美食杰 - https://www.meishij.net