大蔥炒雞蛋是家常菜，做法很多人都會，不過還是有些小技巧的。如果喜歡直接把蔥花加入蛋液，入油翻炒，要不就是蛋熟了，蔥不熟，或者蔥熟了但蛋老了，色澤味道也不能達到最佳效果。可先將蔥花放油鍋內煸炒之后，再往鍋內倒入已調好味的蛋液,翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

具體做法如下：

1、切好蔥花放在案飯上，準備兩至三個雞蛋，放至一旁。

2、凈鍋，大火，鍋熱油熱后，加鹽，將蔥花倒入鍋中，炒鏟快拔幾下。

3、接著打雞蛋入鍋，迅速用炒鏟快翻，將雞蛋炒碎，見熟色即出鍋。

4、該炒法要點：動作一定要快。這樣炒出來的蔥味較濃，更香。