涼拌西蘭花的營養價值體現在哪里呢？主要就是在西蘭花身上。西蘭花原本只是作為西餐的點綴出現，因為味道鮮美而被發掘。如今，西蘭花已成為一道家常菜，而它的營養價值，也慢慢被人們所了解。

涼拌西蘭花中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富，它的礦物質成分比其他蔬菜更全面。

具體而言，涼拌西蘭花的營養價值如下：

1、涼拌西蘭花中所含的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。

2、涼拌西蘭花中維生素C的含量極高，不僅有利于人的生長發育，也能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒。維生素C還具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

3、涼拌西蘭花中提取的一種酶能預防癌癥。

4、涼拌西蘭花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發育的功能，同時還有助于預防高血壓、心臟病等成人病。

5、涼拌西蘭花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用對肌膚有很好的美白效果。

6、涼拌西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發生。

7、涼拌西蘭花中還含有多種吲哚衍生物，這些化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。

8、涼拌西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

9、涼拌西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物，可避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

10、涼拌西蘭花還含有獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質。

涼拌西蘭花的營養價值很高，在秋季可多食用西蘭花，因為這個季節的西蘭花花莖中營養含量最高。