豆腐干炒扁豆是一道簡單易做的家常菜，特別適合忙碌的白領家庭和時間緊張的媽媽們。這道菜不僅制作方便，還兼具豐富的營養價值，是家庭餐桌上的理想選擇。

• 豆腐干：150克
• 扁豆：250克
• 紅尖椒：1根
• 青尖椒：1根
• 香蔥：50克
• 食用油：20克
• 鹽：2克
• 醬油：8毫升

1. 將所有食材清洗干凈。豆腐干切成條狀，紅尖椒和青尖椒切成細絲，香蔥切成小段。
2. 熱鍋倒入食用油，加入蔥白段和青紅椒絲爆香。
3. 放入扁豆翻炒，加入鹽調味，繼續翻炒均勻。
4. 加入豆腐干條，翻炒片刻后倒入醬油，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘。
5. 最后加入蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

豆腐干炒扁豆不僅味道鮮美，還富含多種營養成分。豆腐干含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等人體必需的礦物質。扁豆則是維生素和膳食纖維的良好來源。

然而，這道菜也有一些食用禁忌需要注意：

• 豆腐干含鈉量較高，糖尿病、肥胖或患有慢性病（如腎臟病、高血脂）的患者應慎食。
• 老年人及缺鐵性貧血患者不宜多食。
• 孕婦應避免食用扁豆，因此豆腐干炒扁豆也不適合孕婦。
• 豆腐干的種類多樣（如鹵干、熏干、醬油干等），不宜長期大量食用。

制作豆腐干炒扁豆時，可以根據個人口味調整調料的用量。若喜歡更濃郁的口感，可適量增加醬油或加入少許其他調味品。此外，扁豆需炒熟以避免食用未熟扁豆可能引起的食物中毒。

豆腐干炒扁豆是一道營養豐富、制作簡單的家常菜，但需根據個人健康狀況適量食用，以充分發揮其美味與營養價值。

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• 健康中國 - http://www.jkzgchina.com