干猴頭菇的營養(yǎng)價值高這都是大家公認的，只是它具體有些什么樣的營養(yǎng)價值，適合什么人群吃，有著什么樣的功效，這些都是我們在食用干猴頭菇時應(yīng)該了解的。

猴頭菇甚至是能與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”的菜肴。它的菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇的形狀很特殊，新鮮時白色，干后一般是淺黃到淺褐色，遠遠看過去像金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”。

猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，既可以做成美味佳肴，又可以針對我們的身體狀況進行補益。

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體、補虛、抗癌、益腎精等功效。

1、猴頭菇富含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；

2、含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道和癌癥及其他惡性腫瘤；

3、猴頭菇中還含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；

4、同時，猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可起到延緩衰老的作用。