青椒炒牛肉的做法

青椒炒牛肉的家常做法及技巧詳解

青椒炒牛肉是一道經典的家常菜，因其營養豐富、口感鮮嫩而深受大眾喜愛。然而，要制作出色香味俱佳的青椒炒牛肉，需要掌握一定的烹飪技巧和火候的控制。以下是詳細的制作步驟及相關技巧，幫助您輕松做出美味的青椒炒牛肉。

處理青椒：
將青椒洗凈，去蒂、去籽，切成寬約2厘米、長約5厘米的片狀備用。
切牛肉：
將牛肉去筋絡，洗凈后沿著紋理橫切成適合的薄片，厚度約0.2厘米。
處理姜蔥：
姜去皮后切成寬約1厘米的小菱形薄片，同時剁一些姜末備用；蔥洗凈后去頭尾，切成小段。
腌制牛肉：
將牛肉片放入碗中，加入小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉、料酒，攪拌均勻后加入少量清水和姜末，再次混合均勻，腌制10-15分鐘。最后加入花生油拌勻，繼續腌制1小時。
調制味汁：
取適量砂糖、鹽、味精和淀粉，加入清水攪拌均勻，調制成味汁備用。
過油處理：
鍋燒熱后倒入花生油，待油冒白煙時，將腌制好的牛肉和青椒塊一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動，避免牛肉粘連。攪動約15秒后撈出，瀝干油分。
翻炒入味：
鍋內留少量底油，放入姜片和蔥段翻炒數下，再將牛肉和青椒倒入鍋中。加入料酒和調好的味汁，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。