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青椒炒牛肉的做法

青椒炒牛肉的家常做法及技巧詳解

青椒炒牛肉是一道經典的家常菜,因其營養豐富、口感鮮嫩而深受大眾喜愛。然而,要制作出色香味俱佳的青椒炒牛肉,需要掌握一定的烹飪技巧和火候的控制。以下是詳細的制作步驟及相關技巧,幫助您輕松做出美味的青椒炒牛肉。

材料準備

  • 主料:青椒(建議選用甜椒)300克、牛肉200克
  • 配料:姜10克、蔥5克、小蘇打粉1克、醬油15毫升、胡椒粉1克、淀粉10克、料酒10毫升、砂糖2克、鹽3克、味精1克

制作步驟

  1. 處理青椒:

    將青椒洗凈,去蒂、去籽,切成寬約2厘米、長約5厘米的片狀備用。

  2. 切牛肉:

    將牛肉去筋絡,洗凈后沿著紋理橫切成適合的薄片,厚度約0.2厘米。

  3. 處理姜蔥:

    姜去皮后切成寬約1厘米的小菱形薄片,同時剁一些姜末備用;蔥洗凈后去頭尾,切成小段。

  4. 腌制牛肉:

    將牛肉片放入碗中,加入小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉、料酒,攪拌均勻后加入少量清水和姜末,再次混合均勻,腌制10-15分鐘。最后加入花生油拌勻,繼續腌制1小時。

  5. 調制味汁:

    取適量砂糖、鹽、味精和淀粉,加入清水攪拌均勻,調制成味汁備用。

  6. 過油處理:

    鍋燒熱后倒入花生油,待油冒白煙時,將腌制好的牛肉和青椒塊一同放入沸油中,用鍋鏟迅速攪動,避免牛肉粘連。攪動約15秒后撈出,瀝干油分。

  7. 翻炒入味:

    鍋內留少量底油,放入姜片和蔥段翻炒數下,再將牛肉和青椒倒入鍋中。加入料酒和調好的味汁,快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

制作小貼士

  • 選用甜椒可以增加菜肴的清甜口感,減少青椒的辛辣味。
  • 腌制牛肉時加入小蘇打粉可以使牛肉更加嫩滑。
  • 過油時,油溫控制在七成熱即可,避免牛肉過老。
  • 翻炒時間不宜過長,以保持青椒的脆嫩口感。

營養價值

青椒富含維生素C和膳食纖維,牛肉則提供優質蛋白質和鐵質,兩者搭配不僅美味,還能滿足人體多種營養需求。

總結

青椒炒牛肉是一道簡單卻不失風味的家常菜,只要掌握好食材處理、腌制和火候控制等關鍵步驟,就能輕松做出一道色香味俱全的佳肴。

參考來源

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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