拔絲山藥的做法有很多，下面主要介紹兩種做法：

做法一

材料：山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙

步驟：

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

特點：外甜內滑，營養豐富。

小訣竅：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

做法二

材料：山藥、清水、油、白糖

步驟：

1、將提前準備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀；

2、用清水簡單清洗一下，最后保留上面的粘液；

3、然后把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出；

4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌；

5、最后把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。