拔絲山藥的經(jīng)典做法與詳細(xì)解析

拔絲山藥是一道傳統(tǒng)的中式甜品，以其外甜內(nèi)滑、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)深受人們喜愛。以下將詳細(xì)介紹兩種經(jīng)典的拔絲山藥制作方法，幫助您輕松掌握這道美味的制作技巧。

做法一：經(jīng)典掛糊炸制法

所需材料

• 山藥：200克
• 雞蛋：1個(gè)
• 面粉：10克
• 淀粉：50克
• 食用油：500克（實(shí)耗80克）
• 白糖：5大匙

制作步驟

1. 將山藥去皮切塊，用清水沖洗后瀝干水分，表面拍上一層干淀粉。
2. 在碗中打入雞蛋，加入面粉、干淀粉、少許清水和少許食用油，攪拌成均勻的糊狀。將山藥塊逐一放入掛糊。
3. 鍋中倒入食用油，燒至七成熱，將掛糊的山藥塊放入油鍋中炸至金黃且外皮脆硬，撈出瀝油備用。
4. 將鍋洗凈，加入適量清水和白糖，用小火慢慢熬制糖漿。待糖漿呈現(xiàn)金黃色并起小泡時(shí)，迅速倒入炸好的山藥塊，翻炒均勻。
5. 將炒好的山藥盛入提前抹好油的盤中，搭配一碗涼水以便蘸食。

特點(diǎn)

這道拔絲山藥外甜內(nèi)滑，口感豐富，且富含營養(yǎng)。

小訣竅

熬糖漿時(shí)需使用小火慢慢炒，才能拔出細(xì)長的糖絲。

做法二：簡易熬糖法

所需材料

• 山藥：適量
• 清水：適量
• 食用油：適量
• 白糖：適量

制作步驟

1. 將山藥去皮后切成小塊狀。
2. 用清水沖洗山藥塊，保留表面的粘液。
3. 鍋中倒入適量油，燒熱后放入山藥塊，炸至淡金黃色后撈出瀝油。
4. 鍋中留少量油，加入白糖，用小火熬制糖漿，過程中需不斷攪拌以防粘鍋。
5. 當(dāng)糖漿呈現(xiàn)黃色時(shí)，迅速倒入炸好的山藥塊，翻炒均勻即可出鍋。

特點(diǎn)

此方法簡單易行，適合家庭快速制作，成品口感甜美。

總結(jié)

拔絲山藥是一道經(jīng)典的中式甜品，無論是掛糊炸制法還是簡易熬糖法，都能輕松制作出外甜內(nèi)滑、糖絲纏繞的美味佳肴。

參考來源

• 參考內(nèi)容來自于權(quán)威美食網(wǎng)站“下廚房”相關(guān)頁面，鏈接：https://www.xiachufang.com