紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，它含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平。 此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把紫甘藍(lán)視為一道好菜。紫甘藍(lán)含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。它還是一種重要的護(hù)肝藥膳，主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。紫甘藍(lán)含有的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。