韭菜的功效與多樣做法

韭菜是一種常見的蔬菜，不僅味道鮮美，其藥用價值和營養成分也備受推崇。韭菜具有補腎滋陰、潤腸通便、美容養顏等多種功效，對男女健康均有益處。以下為幾種經典的韭菜菜式，適合家庭日常烹飪。

一、韭菜炒鴨血

主要食材

• 鴨血：適量
• 韭菜：適量

調料

• 精鹽：適量
• 植物油：適量
• 花椒油：適量
• 大蒜、生姜、干紅椒：適量

制作步驟

1. 將鴨血切成1厘米寬的長條，并在容器中倒入少許油拌勻。
2. 大蒜切片，生姜切絲，干紅椒切段備用。
3. 韭菜擇洗干凈后切成長段。
4. 熱鍋加油，放入蒜片、姜絲、辣椒段爆香。
5. 倒入鴨血條，輕輕翻炒均勻后加入花椒油去腥。
6. 加入少許清水翻炒，再倒入韭菜段，最后調入精鹽炒勻即可。

小竅門

• 鴨血用油浸漬可以防止糊鍋并保持滑嫩。
• 炒制時適量多放油可縮短烹飪時間。
• 韭菜易熟，應最后加入。

營養價值

鴨血富含蛋白質、鐵、銅、鈣等營養成分，具有補血、清熱解毒的功效，可預防和治療缺鐵性貧血。

二、韭菜炒魷魚

主要食材

• 魷魚條：180克
• 韭菜：150克

調料

• 紅椒條：40克
• 蔥絲、姜絲、蒜片：各5克
• 鹽：1克
• 味精：1克
• 胡椒粉：少許
• 紹酒：15克

制作步驟

1. 調制碗芡：將味精、鹽、胡椒粉、紹酒和水淀粉混合攪勻，加入部分蔥姜蒜備用。
2. 魷魚條入沸水中汆燙幾秒鐘后撈出。
3. 熱鍋加油，爆香剩余的蔥姜蒜后加入魷魚翻炒。
4. 倒入韭菜和紅椒條，最后加入碗芡快速翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

• 魷魚需去除外皮及筋膜以提升口感。
• 魷魚已汆熟，翻炒時間應控制在幾秒內，以保持韭菜和魷魚的脆嫩口感。

三、韭菜炒豆芽

主要食材

• 黃豆芽：420克
• 韭菜：100克

調料

• 豬肉：200克
• 食油：2茶匙
• 鹽、胡椒、生抽、香醋：適量
• 淀粉：適量

制作步驟

1. 豬肉切絲，用淀粉和生抽拌勻；韭菜洗凈切段；黃豆芽洗凈備用。
2. 熱鍋加油，將豬肉絲滑散后盛出備用。
3. 黃豆芽入干鍋煸炒至軟后盛出。
4. 鍋中加油，先炒韭菜梗，再加入黃豆芽，滴幾滴香醋翻炒。
5. 加入韭菜葉、鹽和胡椒翻炒均勻，最后倒入肉絲炒勻即可。

小竅門

• 胃腸虛弱者忌食韭菜，脾胃虛寒者勿食黃豆芽。
• 烹調黃豆芽時加幾滴醋，可去澀味并保持豆芽爽脆。

結論

韭菜不僅營養豐富，還能與多種食材搭配制作出美味菜肴，適合日常家庭烹飪。

參考來源

• 人民網-健康頻道：https://health.people.com.cn/
• 中國營養學會官方網站：https://www.cnsoc.org/