酸菜魚(yú)的做法大全：草魚(yú)
酸菜魚(yú)：四川菜系中的經(jīng)典家常菜
酸菜魚(yú)是一道源自四川的傳統(tǒng)菜肴，以其獨(dú)特的酸辣口味和鮮嫩的魚(yú)肉深受喜愛(ài)。它以鮮草魚(yú)為主要食材，搭配四川泡菜烹制而成。盡管酸菜魚(yú)起源于四川民間家常菜，但它在上世紀(jì)90年代初迅速走紅，成為重慶菜的代表之一。
酸菜魚(yú)的制作要點(diǎn)
- 必須選用鮮活草魚(yú)，這樣才能保證魚(yú)肉的鮮嫩和湯的濃郁。
- 處理魚(yú)時(shí)需去除鰓及內(nèi)臟，將魚(yú)清洗干凈后剔除魚(yú)鱗。
- 魚(yú)肉切片時(shí)需注意厚度，建議控制在半公分左右，以保證入味均勻。
- 整魚(yú)不宜炸得過(guò)硬，稍微過(guò)油即可去腥。用武火熬煮魚(yú)湯，才能呈現(xiàn)白色奶湯的效果。
- 酸菜應(yīng)在魚(yú)湯熬制后加入，避免長(zhǎng)時(shí)間煮制導(dǎo)致湯色發(fā)黑、發(fā)暗，影響口感。
酸菜魚(yú)的原料清單
| 食材 | 數(shù)量 |
|---|---|
| 青魚(yú) | 1條 |
| 四川李記酸菜魚(yú)佐料 | 1包 |
| 花椒 | 20粒 |
| 干辣椒 | 15根 |
| 野山椒 | 15顆 |
| 大蒜瓣 | 10粒 |
| 姜 | 1塊 |
| 蔥 | 5根 |
| 料酒 | 適量 |
| 骨頭湯 | 2斤 |
| 鹽 | 少許 |
| 雞蛋清 | 半個(gè) |
| 淀粉 | 少許 |
| 色拉油 | 3兩 |
| 化豬油 | 1茶匙 |
酸菜魚(yú)的制作步驟
- 將魚(yú)清洗干凈，去頭尾后剖成兩半，用刀斜切成半公分厚的魚(yú)片。
- 將姜拍破，與魚(yú)片一起放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、蔥、淀粉，用手抓勻腌制入味。
- 將大蒜切成蒜米備用，干辣椒去籽并剪成段。
- 熱鍋倒入色拉油，燒至五成熱后放入蒜米和酸菜翻炒，待香味溢出時(shí)加入冷骨頭湯、料酒、野山椒、花椒和干辣椒。
- 將腌制好的魚(yú)片撒少許鹽抓勻后倒入鍋中，煮至湯色呈黃綠色。
- 最后加入雞精、化豬油和胡椒粉，攪拌均勻后裝入湯碗，即可享用。
結(jié)語(yǔ)
酸菜魚(yú)以其酸辣鮮香的獨(dú)特風(fēng)味，成為川菜中的經(jīng)典之作，是家庭聚餐和宴客的理想選擇。
參考來(lái)源
- 百度百科 - 酸菜魚(yú)：https://baike.baidu.com/item/酸菜魚(yú)
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