酸菜魚的制作方法

酸菜魚是一道經典的川菜，以其鮮嫩的魚肉和酸辣的口感深受人們喜愛。以下是詳細的制作方法，包括所需材料和步驟。

準備材料

• 主料：鯉魚1條（約1000克），陳年泡青酸菜250克。
• 輔料：
  • 雞蛋清1個
  • 混合油40克
  • 湯1250克
  • 精鹽4克
  • 味精3克
  • 胡椒面4克
  • 料酒15克
  • 泡辣椒末25克
  • 花椒10粒
  • 姜片3克
  • 蒜瓣7克

制作步驟

步驟一：處理魚和酸菜

1. 將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹去內臟后清洗干凈。
2. 用刀取下魚肉兩扇，將魚頭劈開，魚骨切塊備用。
3. 泡青酸菜用清水洗凈后切成段備用。

步驟二：熬制湯底

1. 熱鍋中加入少許油，燒熱后放入花椒、姜片、蒜瓣，煸炒至香味溢出。
2. 倒入切好的泡青酸菜，繼續煸炒至出味。
3. 加入1250克湯，燒沸后放入魚頭和魚骨，用大火熬煮。
4. 撇去湯面浮沫，加入料酒去腥，再放入精鹽和胡椒面調味，備用。

步驟三：處理魚片

1. 將魚肉斜刀片成厚度約0.3厘米的魚片。
2. 在魚片中加入精鹽、料酒、味精和雞蛋清，攪拌均勻，使魚片均勻裹上一層蛋漿。

步驟四：煮魚片

1. 將熬好的湯汁繼續加熱，待湯底出味后，將魚片抖散放入鍋中。
2. 另起一鍋，加入適量油燒熱，放入泡辣椒末煸炒至出味。
3. 將炒好的辣椒末倒入湯鍋中，煮1至2分鐘。
4. 待魚片斷生至熟，加入味精調味，盛入湯盆即可。

制作小貼士

• 魚片切片時盡量均勻，厚薄適中，以保證口感。
• 泡青酸菜的咸度較高，需根據個人口味調整鹽的用量。
• 魚片下鍋后不要長時間煮，以免影響魚肉的鮮嫩口感。

總結

酸菜魚以其酸辣開胃的特點成為餐桌上的一道美味佳肴，制作過程雖稍顯復雜，但掌握好每一步驟便可輕松還原其經典味道。

參考來源

• 美食杰 - 酸菜魚的詳細做法