草魚肉餃子餡

材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克

步驟：

1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻；

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯；

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

鲅魚肉餃子餡的做法

材料：鲅魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量

步驟：

1、將鲅魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時(shí)候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；

2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進(jìn)魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然后繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌；

3、加入蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；

4、韭菜洗凈，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。

鱸魚肉餃子餡的做法

材料：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量

步驟：

1、鱸魚去鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈；

2、取中間部分用，魚太大吃不了那么多；

3、五花肉更好，家里只有這些瘦肉了；

4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水；

5、豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油；

6、加切碎的韭菜，朝一個(gè)方向攪拌均勻即可。