鵝肝醬有“世界綠色食品之王”的美譽(yù)，所以孕婦也可以適量食用鵝肝醬或鵝肝。

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分：鵝肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，且鵝肝味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血。吃鵝肝能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

經(jīng)常食用鵝肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

鵝肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食鵝肝可使面色紅潤。