雞蛋羹的兩種經典做法及技巧

雞蛋羹是一道簡單又營養的家常菜，其制作方法多樣，口感細膩嫩滑，深受各年齡段人群的喜愛。以下為兩種常見的雞蛋羹做法，并附上制作過程中的小秘訣，幫助您輕松掌握這道美味佳肴的制作技巧。

做法一：傳統雞蛋羹

材料準備

• 雞蛋：2個
• 溫水：少許
• 食用油：幾滴
• 醬油：1勺
• 醋：半勺
• 香油：適量

制作步驟

1. 將雞蛋打散，攪打均勻。
2. 倒入少許溫水，繼續攪打。
3. 攪打過程中會產生浮沫，用勺子撇去浮沫。
4. 將蛋液倒入燉盅或小碗中，滴入幾滴食用油。
5. 用蓋子或保鮮膜覆蓋容器，防止蒸制過程中產生氣泡。
6. 水開后放入蒸籠，大火蒸15分鐘。
7. 將醬油、香醋、香油和少許純凈水調成調味汁，淋在蒸好的雞蛋羹上即可。

做法二：牛奶雞蛋羹

材料準備

• 雞蛋：3個
• 牛奶：200克
• 大喜大鮮味汁：少許
• 溫開水：70毫升
• 香油：少許

制作步驟

1. 將雞蛋清洗干凈后打入碗中。
2. 用筷子將雞蛋打散，倒入70毫升溫開水。
3. 加入200克加熱后晾溫的純牛奶，繼續攪拌均勻。
4. 用濾網過濾蛋奶液，去除泡沫。
5. 將過濾后的蛋奶液倒入玻璃容器中。
6. 用保鮮膜封住容器，冷水上鍋蒸。
7. 水開后轉中火蒸10分鐘，關火后取出。
8. 淋上調好的鮮味汁和香油即可食用。

蒸蛋羹的四個小秘訣

1. 雞蛋與液體的比例建議為1:1.5，牛奶和溫開水的比例可根據個人口味調整。
2. 加入雞蛋液的液體需提前煮開或加熱，晾溫后再混合，以避免蒸出的蛋羹出現蜂窩狀。
3. 蛋奶液在蒸制前需用濾網過濾泡沫，以保證成品表面光滑，口感更細膩。
4. 過濾后的蛋奶液倒入容器后需用保鮮膜覆蓋，防止蒸汽滴落影響蛋羹的質地。

結論

無論是傳統雞蛋羹還是牛奶雞蛋羹，只要掌握比例和蒸制技巧，都能輕松制作出嫩滑可口的蛋羹，滿足家人和自己的味蕾需求。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房