相信有人會很疑惑為什要吃咸鴨蛋而不是新鮮的鴨蛋。新鮮的鴨蛋腥味比較重，在經過腌制之后，能夠除去腥味，并且口感上也會更討喜。那么咸鴨蛋是如何腌制的呢？今天我們主要介紹兩種咸鴨蛋的做法，五香咸鴨蛋和白酒咸鴨蛋，大家可以根據自己的口味制作。

一 五香咸鴨蛋

材料：新鮮鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜、白酒、黃酒

做法：1 取鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜，一同放入水中煮沸。

2 待鴨蛋煮好并涼透之后放入可密封的容器中，注意容器必須是完全干燥的。

3 加入適量黃酒和白酒，密封儲存，30-40天后可拿出烹飪。

二 白酒咸鴨蛋

材料：新鮮鴨蛋、60度白酒、鹽、花椒、桂皮、茴香、生姜

做法：1 與五香咸鴨蛋的步驟相同，在鍋中倒水，并放入桂皮等食材及鴨蛋，煮沸后放涼。

2 在小碗中倒入一些白酒，將洗凈擦干的鴨蛋放入浸泡片刻。

3 取盤子放入適量的鹽，將浸泡好的鴨蛋在盤子中滾上幾滾。

4 將滾好鹽的鴨蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鮮袋代替，注意不要讓保鮮袋破裂。

5 將滾過鴨蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置陰涼處45天，即可煮熟食用。