雞蛋不但含有豐富的營養(yǎng)價值、美味可口，而且烹調(diào)簡單、方法很多。雞蛋在烹調(diào)過程中總會有或多或少的營養(yǎng)損失，烹調(diào)方式不同，營養(yǎng)損失情況不同，雞蛋的營養(yǎng)也會有所不同，那么煎雞蛋的營養(yǎng)價值怎么樣？雞蛋“平易近人”，但是一枚小小的雞蛋里面，初生兒拳頭般大小的蛋殼內(nèi)，卻含有豐富的營養(yǎng)價值。雞蛋怎么做，可以說是一百個雞蛋有一百個做法。但是不同的烹飪方法，雞蛋營養(yǎng)損失情況又有什么不同？怎樣的烹調(diào)方式能將雞蛋營養(yǎng)損失減到最小？哪種做法比較適合孕婦跟胎兒？

考慮到更好地吸收營養(yǎng)和比較容易被人體消化，煮蛋在烹調(diào)過程中幾乎沒有營養(yǎng)損失。炒蛋和嫩煎雞蛋的損失較小，僅僅是損失2%到3%，老煎雞蛋的營養(yǎng)損失近20%，開水、牛奶沖蛋的營養(yǎng)損失約為7.5%。生吃雞蛋雖然沒有烹調(diào)過程的營養(yǎng)損失，但是沒有經(jīng)過烹調(diào)的雞蛋卻不易被吸收消化，所以造成50%到70%的營養(yǎng)浪費。可見如果烹調(diào)得當，煎雞蛋還是極大部分地保留了雞蛋的營養(yǎng)價值：豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和其他微營養(yǎng)素。