炒年糕的多樣做法：辣炒年糕與梭子蟹炒年糕

炒年糕是一道深受歡迎的中式與韓式結合的美食，其口感軟糯，味道豐富。以下分別介紹兩種經典的炒年糕做法：辣炒年糕和梭子蟹炒年糕。

辣炒年糕的做法

做法一：家常辣炒年糕

材料：

• 年糕：150克
• 洋蔥：1/4個
• 白菜：3小片
• 小蔥：3根
• 胡蘿卜：1/2根
• 食鹽：少許
• 辣椒醬：1/2大勺
• 白砂糖：1小勺
• 植物油：適量

步驟：

1. 將年糕切成長條，洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，小蔥切段。
2. 鍋中放油燒熱，加入洋蔥炒香，接著加入胡蘿卜絲翻炒。
3. 加入200毫升水，水煮開后放入白菜絲繼續煮。
4. 待水再次煮開后，加入辣椒醬拌勻。
5. 將年糕加入鍋中，用中小火繼續煮至湯汁濃稠。
6. 根據口味調整咸淡，加入鹽或白糖，最后加入蔥段翻炒1分鐘即可。

做法二：韓式辣炒年糕

材料：

• 年糕：500克
• 卷心菜：200克
• 紅辣椒：100克
• 火腿片：100克
• 油：適量
• 鹽：適量
• 蔥：適量
• 韓式辣醬：1大勺

步驟：

1. 將所有原料切片備用。
2. 熱鍋放油，加入卷心菜煸炒均勻。
3. 加入火腿片繼續翻炒。
4. 加入韓式辣醬，翻拌均勻。
5. 倒入年糕片，翻炒均勻后加入清水，水量以沒過年糕1厘米為宜。
6. 年糕快熟時加入鹽調味，最后加入紅椒塊，炒至斷生即可出鍋。

梭子蟹炒年糕的做法

做法一：經典梭子蟹炒年糕

材料：

• 梭子蟹：2只
• 年糕：適量
• 色拉油：適量
• 姜：1小塊
• 料酒：適量
• 生抽：適量
• 老抽：適量
• 白糖：半勺
• 小蔥：5根

步驟：

1. 準備好蔥和姜，姜切絲，年糕切片。
2. 將年糕焯水兩分鐘后撈出，放入涼水冷卻備用。
3. 清理梭子蟹，去腮須后剁成塊。
4. 熱鍋放油，加入姜絲爆香后加入螃蟹翻炒。
5. 加入年糕、料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均勻。
6. 加入適量水，大火燒至湯汁濃稠，最后撒蔥段勾芡即可出鍋。

做法二：雞蛋梭子蟹炒年糕

材料：

• 梭子蟹：2只
• 年糕：300克
• 雞蛋：3個
• 姜：適量
• 生抽：3毫升
• 糖：5克
• 淀粉：適量
• 食用油：適量

步驟：

1. 年糕片用清水泡20分鐘。
2. 梭子蟹清洗干凈后斬成大塊。
3. 雞蛋打入碗中備用，注意不要打散。
4. 梭子蟹切面沾上淀粉，鍋中熱油后煎至變色，盛出備用。
5. 鍋中倒入蛋液，攪拌至凝固后盛出。
6. 鍋中爆香姜絲，加入煎好的蟹塊翻炒。
7. 加入生抽、糖和清水，煮至水沒過蟹塊。
8. 加入年糕片繼續翻炒，最后加入炒好的雞蛋，燒至湯汁濃縮、年糕軟糯即可。

總結

無論是辣炒年糕還是梭子蟹炒年糕，這兩道菜都能為您的餐桌增添一份美味與創意，適合家庭聚餐或日常享用。

參考來源

• 美食杰 - 年糕做法大全
• 下廚房 - 梭子蟹炒年糕