1. 白胡椒粉

白胡椒的香味較為淡雅，但辣味更加突出，能夠提升食材的鮮味。它適合與素菜搭配，常用于清淡菜肴的調味。

2. 黑胡椒粉

黑胡椒的香味濃郁，具有香中帶辣的特點，能夠增添菜肴的美味和醒胃效果。它通常用于肉類菜肴的制作，尤其是牛肉料理中。

胡椒主要生長于高溫濕潤的地區，其性味辛熱，具有溫中散寒止痛的功效。生長地點越偏南方，其溫熱性越強，這與吸收的陽熱之氣有關。例如，海南胡椒的溫熱力尤為顯著。

1. 白胡椒的功效

• 藥用價值較高，調味作用稍弱。
• 味道辛辣，散寒健胃功能更強。
• 適用于肺寒痰多的人群，可在羊肉湯中加入白胡椒以溫肺化痰。
• 對于腸胃虛寒引起的腹痛，可在燉肉時加入人參、白術和白胡椒，起到溫補脾胃的作用。
• 涼拌菜中加入白胡椒粉，可去涼防寒。

2. 黑胡椒的功效

• 中醫認為黑色食物入腎，因此黑胡椒具有溫補脾腎的作用。
• 可用于治療脾腎虛寒引起的“雞鳴瀉”（清晨腹瀉），方法是在前一天晚上飲用加入黑胡椒的肉湯。