毛豆是大豆作物中營養較為豐富的一種蔬菜用大豆，其莖粗硬而有細毛，豆莢扁平有絨毛，因為得名“毛豆”。有人說，沒有吃過鹽水毛豆的夏天是一個不完整的夏天，可見鹽水毛豆在夏日的受歡迎程度。對于鹽水毛豆，很多網友關注的是鹽水毛豆的營養價值。那么，毛豆的營養價值有哪些？

研究發現，毛豆中含有豐富的植物性蛋白質、維生素成分、膳食纖維以及比價高含量的鉀、鎂、鐵元素等成分。而鹽水毛豆的營養價值具體體現為以下幾方面：

1、毛豆作為夏日的節令蔬菜，其鉀含量很高，可以幫助彌補炎熱夏季薏因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解夏天人體由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降情況。

2、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物；

3、毛豆膳食纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

4、毛豆具養顏潤膚、改善食欲不振以及全身倦怠的作用。經常吃毛豆，能有效預防肥胖、高血脂情況，幫助保持苗條的身材。

5、毛豆了能美容外，對更年期婦女也有很好的作用。因為毛豆中含有微量的黃酮類化合物成分，其中關鍵的是被稱為天然植物雌激素的大豆異黃酮，這種成分在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適情況，同時還能防治骨質疏松。

6、中醫認為，毛豆味甘性平，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒等作用。