豆豉鯪魚炒苦瓜在制作方法上很簡單，而且在人體營養補充上，也是有著很多種類元素，因此這道佳肴很值得我們選擇，它不僅味美，同時也很健康，可以說是一道不錯的養生菜。下面就讓我來為大家講解豆鼓鯪魚炒苦瓜的營養價值吧！

1、豆豉含有豐富的蛋白質 （20%）、脂肪（7%）和碳水化合物 （25%），且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

2、鯪魚適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜膀胱熱結，小便不利，肝硬化腹水，營養不良性水腫之人食用。鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。中醫記載鯪魚味道甘甜、屬性平和、無毒，入肝、腎、脾、胃四經 ；有益氣血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱。

3、苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，并且苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。