米酒菜肴制作指南

米酒是一種傳統的發酵飲品，不僅可以直接飲用，還能用于烹飪，賦予菜肴獨特的風味。以下為兩種經典的米酒菜肴制作方法，供大家參考。

一、米酒海蝦

1. 食材準備

• 鮮海蝦：400克
• 米酒：250克
• 菜油：適量
• 精鹽：適量
• 蔥：適量
• 生姜：適量

2. 制作步驟

1. 將鮮海蝦洗凈，去掉頭部。
2. 將處理好的蝦放入米酒中浸泡10分鐘。
3. 熱鍋中加入菜油，燒沸后加入蔥丁爆香。
4. 將浸泡過的蝦倒入鍋內，加入精鹽和生姜，不斷翻炒至蝦熟透即可。

3. 小貼士

浸泡蝦的時間不宜過長，以免影響蝦肉的口感。米酒的用量可以根據個人口味適當調整。

二、米酒煲雞

1. 食材準備

• 母雞：1/2只
• 糯米酒：500毫升
• 當歸：20克
• 大棗：50克
• 清水：500毫升
• 鹽：1茶匙（約5克）

2. 制作步驟

1. 將母雞清洗干凈，斬成大塊。當歸用清水沖洗干凈，大棗洗凈后去核。
2. 鍋中加入適量熱水，燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，撈出瀝干備用。
3. 砂鍋中加入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊，大火煮沸后轉小火慢燉60分鐘。
4. 燉煮過程中不斷撇去浮沫，最后加入鹽調味即可。

3. 小貼士

燉煮時間可根據雞肉的老嫩程度調整，確保雞肉軟爛入味。大棗和當歸的比例也可根據個人喜好增減。

總結

米酒不僅是一種傳統飲品，更是烹飪中的“調味神器”，能為菜肴增添獨特的香氣與風味。這兩道菜不僅簡單易做，還能充分體現米酒的美味特性，值得一試。

參考來源

Chinese Food 官方網站